Ricette - Primi

Vellutata di funghi e orzo

Ingredienti per 4 persone:

150 g di orzo, 1 manciata di funghi secchi, aglio, 1/2 cipolla, panna da cucina, 2 chiodi di garofano, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 120 minuti

Mettete a bagno per un'ora, separati, i funghi e l'orzo.

Fate soffriggere in olio l'aglio, la cipolla e i chiodi di garofano, poi unite i funghi lavati e tagliuzzati.

Aggiungete l'orzo scolato, il sale, il pepe e un litro d'acqua bollente.

Coprite e cuocete lentamente per circa 50 minuti.

A fine cottura incorporate la panna assicurandovi che la minestra rimanga piuttosto densa.

Vellutata di lenticchie ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

150 g di lenticchie rosse, 150 g di funghi champignon, 100 g di passata di pomodoro, 1/2 cipolla, 1 patata, 1/2 costa di sedano, 1 foglia d'alloro, rosmarino tritato, salvia tritata, 5 foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva, sale.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata per 25 minuti.
Intanto brasate la cipolla e l'aglio in un po' d'acqua. Aggiungete gli aromi e, dopo qualche minuto, anche la patata, il sedano tritati e il sale.
Dopo circa 10 minuti aggiungete il vino e fate evaporare quasi del tutto.
Unite al soffritto i funghi tritati grossolanamente (tranne 2-3 piccoli che lascerete interi) e le lenticchie.
Coprite d'acqua, salate e fate riprendere il bollore, quindi abbassate la fiamma. Frullate, decorate con i funghetti interi e un filo di olio a crudo.

Gazpacho Andaluso

Ingredienti per 4 persone:

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 50 ml di olio extravergine di oliva, 100 g di mollica rafferma di pane, pepe a piacere, 1 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 600 g di pomodori maturi, sale

Per accompagnare il Gazpacho: cetrioli a dadini, cipolle a dadini, pane tostato a dadini, pomodori a dadini, uova sode a dadini

Tempo di preparazione: 20 minuti

Fate ammollare il pane in una ciotola coprendolo con acqua e mezzo bicchiere di aceto, e intanto spellate e liberate i pomodori dai semi interni nella parte più dura.

Poi tagliutazzateli e "strizzateli" per eliminare anche i semini più piccoli, tagliate a tocchetti anche gli altri ingredienti e poneteli in un frullatore dove via via metterete i peperoni, il cetriolo, la cipolla e l'aglio mondati.

Aggiungete un filo d'olio e frullate bene, in modo da ottenere un composto denso, liscio e omogeneo. Aggiungete il pane strizzato, un pò di sale, pepe e aceto (che si deve sentire leggermente) a seconda dei vostri gusti e frullate di nuovo.

Fate riposare il Gazpacho per qualche ora in frigorifero e servitelo freddo accompagnato da alcune ciotoline contenenti i dadini di verdura, il pane tostato e l'uovo sodo con cui si guarnirà il proprio Gazpacho a piacere.

Riso basmati e taccole all'aroma di menta e limone

Ingredienti per 4 persone:

500 g di taccole fresche, 280 g di riso basmati, 1 mazzettino di menta fresca, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di buccia di limone grattuggiata, 1 mazzo di basilico fresco, 24 pomodorini a ciliegia, olio extravergine d'oliva, sale.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Lavare e mondare le taccole, metterle in un cestello e cuocerle a vapore per 10-12 minuti circa a seconda delle dimensioni, conservandole al dente.
Allo stesso tempo mettere il riso in una pentola con 600 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 12-15 minuti circa, fino a far assorbire tutto il liquido.
Sfogliare la menta, lavarla e asciugarla, sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme alla menta mescolando subito il tutto con 2-3 cucchiai d'olio d'oliva.
Preparare la buccia di limone, sfogliare, lavare, asciugare e spezzettare finemente con le mani il basilico, lavare anche i pomodorini, asciugarli, tagliarli a piccoli spicchi e metterli in una ciotola condendoli con un pizzico di sale, 1-2 cucchiai d'olio e il basilico.
Tagliare le taccole in piccoli e sottili pezzi, sgranare il riso con una forchetta e lasciarlo leggermente intiepidire, mescolarlo con le taccole, un pizzico di sale, la salsina alla menta e la buccia di limone.
Distribuire il riso in 4 stampini da 12 cm circa leggermente oliati, pressare, dopo qualche minuto capovolgere al centro di 4 piatti, circondare con i pomodorini e servire.

Spaghetti con pesto al sedano e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

50 g di mandorle sgusciate e pelate
10 pomodorini secchi sott'olio
40 g di olive nere kalamata
4 cucchiai di parmigiano grattuggiato
3 cucchiai di foglioline di sedano verde
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
360 g di spaghetti
olio extra vergine d'oliva
sale

Tempo di preparazione: 25 minuti

Disporre le mandorle in una pirofila in terracotta e tostarle nel forno caldo a 160 °C per 6-7 minuti, una volta pronte raffreddarle e tritarle grossolanamente.
Sgocciolare dall'olio i pomodorini secchi e tagliarli a piccoli filettini, snocciolare le olive nere e tagliarle a pezzettini; preparare il parmigiano.
Sfogliare il prezzemolo e lavare le foglioline insieme a quelle di sedano asciugando il tutto con l'aiuto di un panno o carta assorbente: tritare grossolanamente le erbe.
Sbucciare l'aglio e affettarlo, metterlo in un frullatore insieme alle foglie di prezzemolo e sedano, le mandorle tritate e il parmigiano grattuggiato.
Frullare finemente il tutto versando 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva fino a formare una crema densa da correggere di sale.
Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolarli non troppo asciutti e condirli subito con il pesto di sedano, aggiungere i pomodorini e le olive nere, mescolare e servire.

Zuppa di lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone:

1 tazza di lenticchie rosse
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3 cucchiai di olio di girasole
4 tazze d'acqua
1 confezione di panna di soia
prezzemolo
1 cucchiaio di shoyu
crostini

Tempo di preparazione: 30 minuti

Fate cuocere le lenticchie rosse (senza metterle a bagno) in una pentola a pressione per 10 minuti, o in una pentola normale per circa 1/2 ora. A parte scaldate l'olio, fatevi rosolare prima la cipolla tagliata a pezzetti, poi aggiungete la carota ed il sedano tagliati a piccoli dadi, lasciateli rosolare qualche minuto mescolando piano. Aggiungete 2 cucchiai d'acqua e fate cuocere a fuoco non troppo forte finché la carota non è tenera. Aggiungete 1 cucchiaio d'olio, versate le lenticchie con l'acqua di cottura, la panna di soia e lasciate cuocere piano per circa 10 minuti, perché si addensi. Verso fine cottura aggiungete lo shoyu. Servite con del prezzemolo tritato e qualche crostino abbrustolito.

Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso semintegrale, un cespo di radicchio rosso, mezza cipolla, 100 g di scamorza affumicata (facoltativo), un trito aromatico composto da timo, maggiorana, prezzemolo e salvia, parmigiano grattugiato, burro, brodo vegetale, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Fate appassire la cipolla tritata in alcuni cucchiai d'olio insieme con il radicchio tagliato a listerelle, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo; aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, portando il risotto a cottura.

Verso la fine, quando il riso è ancora al dente e non del tutto asciutto, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, un pizzicone di trito aromatico, un pezzetto di burro, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Spegnete e mescolate per mantecare il risotto, poi copritelo e lasciatelo riposare un paio di minuti prima di servire.

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso bianco lungo, 350 g di polpa di zucca, una cipolla, brodo vegetale, parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di menta e di prezzemolo, burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe bianco

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela a vapore per 10/15 minuti, poi frullatene metà. Tritate la cipolla e fatela appassire in un filo d'olio.

Unite la zucca frullata e quella a pezzetti, fate insaporire bene, poi aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, sempre mescolando. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta man mano che si asciuga.

Verso la fine della cottura, aggiungete le erbe aromatiche tritate, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e un pezzetto di burro.

Mescolate bene, poi spegnate e servite, dopo averlo fatto riposare per qualche minuto. Se volete presentarlo in tavola in modo simpatico, potete usare come zuppiera una zucca svuotata dei semi.

Risotto alle verdure crude

Ingredienti per 2 persone:

150 g di riso, una carota, un cuore di sedano, una zucchina freschissima, erba cipollina o basilico, eventualmente poco zafferano o curry, un dado vegetale.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Cuocere il riso con mezzo litro circa d’acqua e il dado vegetale per 40 minuti circa, aggiungendo, se piace, o zafferano o curry negli ultimi minuti di cottura.

Tritare le verdure e aggiungerle al riso ancora bollente, a fuoco spento, completando con l’erba cipollina tritata ed eventualmente tamari.

Zuppa di miso

Ingredienti per 1 persona:

2 pezzi di wakame, 3 tazze di acqua, mezza cipolla, mezza carota, qualche cima di broccolo, un cucchiaio di miso.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Mettete a bagno le alghe per 5 minuti in poca acqua. Tagliatele a pezzi e affettate le verdure. Portate ad ebollizione l’acqua e mettetevi a bollire le alghe e le verdure per circa 10 minuti. Sciogliete il miso in una ciottola con qualche cucchiao dell’acqua di cottura e aggiungete il tutto alla zuppa, spegnendo il fuoco.

Servite in ciotole individuali con poco prezzemolo o erbe cipollina frasca tritati.