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Tofu alle olive e capperi

Ingredienti per 4 persone:

-400 g di tofu
-100 g di olive denocciolate
-30 g di capperi sotto sale ben risciacquati e asciugati
-200 ml di salsa di pomodoro bio e senza sale
-2 cucchiai di salsa di soia (shoyu)
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-origano essiccato

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tagliate il tofu a cubetti e fatelo dorare leggermente nell'olio.
Aggiungete lo shoyu e mescolate.
Unite le olive e i capperi, mescolate nuovamente e fate insaporire 1 minuto circa.
Cospargete con un po' di origano essiccato e alla fine aggiungete la salsa di pomodoro.
Rimestate bene e lasciate restringere a fiamma bassa.
Servite con purè di patate o con una bella insalata mista condita con il limone.

Frittelle di riso dolci

Ingredienti per 4 persone:

-100 g di riso Arborio bianco
-400 g di latte
-1 buccia di limone
-5 uova intere
-200 g di zucchero
-100 g di uva sultanina
-5 g di polvere di vaniglia
-100 g di farina e/o fiocchi di riso
-1 lt di olio extravergine di oliva e/o olio di girasole

Tempo di preparazione: 40 minuti

In una casseruola far bollire a fuoco dolce il riso nel latte assieme alla buccia di limone per 20minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Aggiungere le uova, lo zucchero, la polvere di vaniglia e l’uva sultanina.

All’occorrenza legare l’impasto con farina e/o fiocchi di riso. In una teglia da fritto scaldare l’olio e friggere, raccogliete l’impasto con la punta di un cucchiaio e lasciatelo cadere nell’olio bollente.

Servire le frittelle spolverate di zucchero a velo e/o malto di mais in polvere.

Crespelle alla birra con ripieno di funghi

Ingredienti per 4 persone:

Per il ripieno e condimento: 500 g di funghi, 1 scalogno, 4 rametti di timo, 1 cucchiaino di erba cipollina, 2 cucchiai di semi di sesamo, olio, sale;

Per le crespelle: 200 ml di birra, 125 g di farina semintegrale, 125 ml di acqua, olio di arachide, sale

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparate la pastella. Unite un pizzico di sale alla farina e incorporate la birra mescolata a 125 ml d’acqua. Coprite e lasciate riposare al coperto per un’ora.

Mondate i funghi della parte finale terrosa, puliteli con un panno umido o sciacquateli mo lto velocemente, quindi affettateli. Tritate lo scalogno e in una padella rosolatelo per 5 minuti circa a calore medio insieme a 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete i funghi, salate e cuocete per 10 minuti abbondanti. Sfogliate il timo e aggiungetelo ai funghi, levate dal fuoco e lasciate intiepidire.

Cuocete le crespelle versando un mestolino per volta in una padella da 20 cm leggermente oliata. Rispetto alle crespelle classiche la cottura è più lunga e la consistenza elastica. Ne verranno una dozzina.

Sistemate nel centro delle crespelle il ripieno di funghi, chiudetele a fagotto e disponetele in una pirofila (meglio se di terracotta). Spennellatele in superficie con 2 cucchiai d’olio mescolati con l’erba cipollina e cospargete il sesamo.

Gratinate le crespelle in forno caldo a 190 °C per 5 minuti abbondanti, trasferitele nei piatti e servite immediatamente.

Porridge

Ingredienti per 4 persone:

200 g di fiocchi d'avena, 5 dl d'acqua, sale

Per guarnire a scelta: frutta secca, banane, sciroppo d'acero, miele, malto d'orzo o di riso

Tempo di preparazione: 20 minuti

Versare i fiocchi d'avena in una pentola, aggiungere l'acqua e portare a ebollizione, quindi unire un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando frequentemente.

Quando l'avena è cotta, versarla in un piatto e arricchirla, secondo il proprio gusto, con una delle guarnizioni suggerite.

Mescolare e servire.

Vellutata di funghi e orzo

Ingredienti per 4 persone:

150 g di orzo, 1 manciata di funghi secchi, aglio, 1/2 cipolla, panna da cucina, 2 chiodi di garofano, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 120 minuti

Mettete a bagno per un'ora, separati, i funghi e l'orzo.

Fate soffriggere in olio l'aglio, la cipolla e i chiodi di garofano, poi unite i funghi lavati e tagliuzzati.

Aggiungete l'orzo scolato, il sale, il pepe e un litro d'acqua bollente.

Coprite e cuocete lentamente per circa 50 minuti.

A fine cottura incorporate la panna assicurandovi che la minestra rimanga piuttosto densa.

Insalata con germogli

Ingredienti per 2 persone:

1 carota grossa, 1 carota piccola, 2 pomodori maturi, mezzo sedano rapa, 4 foglie di radicchio rosso, 4 foglie di lattuga, 6 cucchiai di germogli d'avena, 4 cucchiai di germogli di soia verde, 2 fette biscottate senza sale e senza zucchero, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, il succo di mezzo limone, 2 pizzichi di di timo.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Affettate la carota grossa e il sedano rapa con un pelapatate.
Tagliate il radicchio, la lattuga e il pomodoro.
Cospargete con succo di limone e mescolate.
Intanto, passate al tritatutto, per 5 secondi, i germogli d'avena, la carota piccola e le fette biscottate.
Versate il trito che se ne ricava sulle verdure, aggiungendo le erbe aromatiche.
Incorporate i germogli di soia e condite il tutto con l'olio. Servite.

Potete aggiungere del tofu o del seitan (desalato un paio d'ore) tagliati a dadini. Questa versione è più proteica.

Torta di patate e cipolle

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia, 350 g d patate gialle, 200 g di formaggio fresco di capra, 1.5 dl di panna fresca, 2 cipolle, 4 cipollotti, olio extravergine d'oliva, noce moscata, sale, pepe in grani

Per la teglia: burro, farina, fagioli secchi

Tempo di preparazione: 60 minuti

Con la pasta sfoglia rivestite uno stampo unto e infarinato. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta, stendetevi al centro un foglio di carta da forno tagliato a misura e riempite la tortiera con i fagioli secchi, che con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiare.

Cucete per un quarto d'ora in forno preriscaldato a 180°C.

Nel frattempo lessate le patate in abbondante acqua salata, scolatele, attendete che si raffreddino, sbucciatele e infine tagliatele a fettine.

Mondate le cipolle, tagliate anch'esse a fettine e rosolatele in un filo d'olio. Aggiungete in padella le patate e poi la panna, quindi salate, pepate e insaporite con la noce moscata. Lasciate rapprendere sul fuoco.

Riducete il formaggio a pezzetti piccoli e a parte affettate i cipollotti. Riempite il fondo dello stampo di pasta con i cipollotti, coprite con l'impasto di patate e infine terminate con il formaggio a pezzetti.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per un quarto d'ora abbondante.

Vellutata di lenticchie ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

150 g di lenticchie rosse, 150 g di funghi champignon, 100 g di passata di pomodoro, 1/2 cipolla, 1 patata, 1/2 costa di sedano, 1 foglia d'alloro, rosmarino tritato, salvia tritata, 5 foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva, sale.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata per 25 minuti.
Intanto brasate la cipolla e l'aglio in un po' d'acqua. Aggiungete gli aromi e, dopo qualche minuto, anche la patata, il sedano tritati e il sale.
Dopo circa 10 minuti aggiungete il vino e fate evaporare quasi del tutto.
Unite al soffritto i funghi tritati grossolanamente (tranne 2-3 piccoli che lascerete interi) e le lenticchie.
Coprite d'acqua, salate e fate riprendere il bollore, quindi abbassate la fiamma. Frullate, decorate con i funghetti interi e un filo di olio a crudo.

Pere al cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone:

4 pere, 60 g di zucchero di canna, 25 g di cioccolato bianco, 1 arancia, 1 limone, 4 chiodi di garofano, cannella, noce moscata, 6 cucchiai di latte, sale.

Per completare: mandorle.

Tempo di preparazione: 40 minuti

In una terrina versate lo zucchero, il succo di mezza arancia e un cucchiaio di succo di limone. Profumate con i chiodi di garofano, un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene.

Mondate, sbucciate e tagliate in quarti le pere, poi disponetele in una pirofila e cospargete con la salsa di zucchero e spezie.

Coprite e cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora.

Nel frattempo sciogliete il cioccolato con il latte senza far bollire il composto.

Riducete il sugo di cottura delle pere sulla fiamma, sistematele su un piatto da portata, copritele con il cioccolato e, prima di servire, spolverizzatele con le mandorle tritate.

Tortino di carciofi

Ingredienti per 4 persone:

3 carciofi, 5 uova, 1 limone, farina, olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a fette alte più di un centimetro e immergeteli nell'acqua acidulata con il succo di limone per qualche minuto, per evitare che diventino neri.

Scolateli, asciugateli bene e passateli nella farina.

Mettete sul fuoco una padella con quattro o cinque cucchiai d'olio.

Quando l'olio è ben caldo, aggiungete i carciofi e lasciateli rosolare da entrambe le parti.

A fine cottura aggiungete sale e pepe. I carciofi sono pronti quando si bucano con la forchetta.

Quando i carciofi sono pronti, senza spegnere la fiamma, aggiungete le uova sbattute con sale e pepe e lasciate cuocere, coprendo la padella con il coperchio.

Questo tipo di frittata non deve essere girata: per una cottura uniforme smuovete la padella, in modo da distribuire l'uovo su tutta la superficie.